김장 배추 절이는법 쉽게 설명

김장을 할때 가장 중요한 것이 바로 배추를 절이는 것입니다. 배추를 절일 때 중요한 것은 적당한 염도의 소금물과 절이는 시간입니다. 실패 없는 김장을 위해 배추 절이는 방법에 대해 자세히 알아보겠습니다.

 

김장 배추 절이는 방법

배추를 절이기 전에 좋은 배추를 고르는것도 중요합니다. 좋은 배추를 고르는 방법은 아래와 같습니다.

 

• 배춧잎의 두께가 얇고 줄기가 부드러운 것.
• 배추의 흰 부분과 잎 부분의 둘레가 같은 것.
• 배추의 흰 부분을 눌렀을 때 80% 정도 차 있는 것.
• 배추의 위에서 봤을 때 서로 겹쳐지지 않은 것.
• 배추를 반으로 갈랐을 때 속이 꽉 차고 내부가 노란색인 것.

단 배추 속이 너무 진한 노란색이나 흰색일 경우 피해야 합니다.

 

1. 김장 배추 절이는 방법 1단계(소금물 만들기)

• 준비한 김장용 배추를 반으로 자른다.
• 반으로 자른 배추의 머리 뿌리 부분에 칼집을 낸다.

배추를 반으로 가르는 이유는 소금물이 잘 스며들 수 있도록 하기 위해서입니다.

 

배추를 절이는 소금의 양은 5포기 기준으로 1.5kg 정도입니다. 

 

 

배추 절이는 소금물 만드는 황금 비율

• 배추 5포기 기준 물 15L에 소금 1.5kg입니다.

소량의 김장을 하는 경우에는 비율을 지켜 소금물을 만드시면 되지만 많은 양의 김장을 하는 경우는 조금 다르게 소금물을 만들게 됩니다.

 

많은 양의 김장을 할 때 소금물 맞추는 방법

 

• 적당한 통에 물을 채우고 소금을 풀어 줍니다. 계란을 넣었을때 50원짜리 만큼 계란이 보일 때까지 소금을 풀어주면 됩니다.

비율로 계산해 보면 물 10이면 천일염 1 정도입니다.

 

2. 김장 배추 절이 방법 2단계(배추 절이기) 

• 반으로 자른 배추를 소금물에 넣어 충분히 적신 후 건져 올려 다른 통에 넣습니다.
• 배추 속이 하늘을 보도록 놓는 것이 중요합니다.
• 배추의 두꺼운 부분에 소금을 골고루 뿌려 줍니다.

두꺼운 부분이 절여지는 시간이 오래 걸리기 때문에 소금을 추가로 뿌려주는 것입니다.

 

• 배추를 모두 절인 후에 배추 절이고 남은 물을 배추 위에 골고루 부어 줍니다.
• 절인 배추를 담은 통 위에 비닐을 씌우고 물을 담은 통으로 눌러 줍니다.

 

 

김장 배추를 절이는 시간

소금에 절여진 배추는 시간이 지날수록 야들야들해지게 되는데 통상적으로 12시간 정도 절이면 됩니다.

 

잘 절인 배추를 확인하는 방법은 배추 흰 부분을 반으로 접었을 때 부러지지 않고 꺾이면 잘 절여진 것입니다.

 

배추가 절여지는 12시간 동안 기다리고 있는 것보다는 6시간 지났을 때 위, 아래 위치를 바꾸어 주는 것이 배추를 잘 절일 수 있는 비결입니다.

 

배추를 절이는 시간이 길어지면 배추의 단맛이 떨이지게 되고 식감이 질겨지게 되기 때문에 12시간을 맞추는 것보다는 중간중간 상태를 확인하는 것이 좋습니다.

 

 

절임배추 헹구는 방법

 

적당히 배추가 절여졌다고 생각되면 과하게 절여지는 것을 막기 위해서 배추에 남아있는 소금을 씻어줘야 합니다. 

 

• 일반 물에 배추의 뿌리 부분을 잡고 살랑살랑 흔들면서 헹구어 줍니다. 3회 반복해 줍니다.
• 배추의 노란 부분이 밑으로 가게 해서 4시간 정도 물기를 제거합니다.

물기를 완전히 제거하지 않고 김치를 담그게 되면 김치에서 냄새가 날 수도 있기 때문에 물기를 완전히 제거해 주는 것이 좋습니다.

 

초간단 빠르게 배추 절이는 방법

배추를 정석으로 절이는 방법은 힘도 들고 시간도 많이 소요됩니다. 시간이 없는 분들을 위해 속성으로 배추를 절이는 방법에 대해 알아보겠습니다. 

1. 배추를 반으로 썰어 준비합니다.

2. 김장용 비닐에 배추를 넣어줍니다.

3. 소금 1, 물 10의 비율로 소금물을 준비합니다.

4. 배추가 들어있는 김장용 비닐에 소금물을 부어 줍니다.

5. 비닐의 입구 부분을 잡고 꾹꾹 눌러줍니다.

 

배추의 줄기 부분이 부러지지 않고 부드럽게 꺾일 때까지 반복하여 주면 속성으로 절여지게 됩니다. 힘은 들지만 시간이 없는 분들을 위해 준비했습니다.

 

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